Wieder ein leckeres Rezept von meiner lieben, backwütigen Freundin…
Aber aufgepasst: die Dinger machen süchtig und sind so schnell wieder weg. Das heisst, ich habe schon immer die doppelte Menge gebacken und trotzdem sind sie so schnell weg. Wichtig ist, die Cookies wirklich in einer Dose aufzubewahren. So bleiben sie weich und werden nicht trocken. Da bei uns die Erdnussbutter im Verhältnis zu viel kostet, habe ich mich beim zweiten Mal einfach selbst gemachte Erdnussbutter genommen und werde nie wieder welche kaufen!!!
Erdnussbutter-Cookies
Ingredients
- 280 g Dinkelmehl am besten Vollkorn
- 240 g Butter
- 240 g Erdnussbutter siehe Rezept
- 200 g Vollrohrzucker
- 200 g Haferflocken
- 2 Stück Eier
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- Rosinen oder Cranberrys
Instructions
- Die Butter wird mit dem Zucker schön cremig gerührt, bis die Masse fluffig ist.
- Anschliessend gebt ihr die Erdnussbutter dazu. (Da diese bei uns unverschämt teuer ist – habe ich diese selbst hergestellt. Rezept dazu findet ihr hier: Erdnussbutter selbst gemacht)
- Nun gibt man in eine separate Schüssel die restlichen Zutaten, bis auf die Rosinen/ Cranberrys. Alles gut vermischen und nach und nach zur Erdnussbutter-Masse dazu geben.
- Zum Schluss kommen die Rosinen/ Cranberrys vorsichtig dazu. Nachdem diese untergehoben worden sind, muss der Teig für 2 Stundem im Kühlschrank ruhen.
- Nach den 2 Stunden kann nun endlich mit dem Backen angefangen werden. Dazu eignet sich besonders ein Eisportionierer. So hat man in etwa immer die gleiche Grösse.
- Ofen auf 170 Grad aufheizen und die mit Backpapier ausgelegten Backbleche nun mit den Cookieteig-Kreisen belegen. Portion Formen und platt drücken. Immer etwas Platz zwischen den Rohlingen lassen. Sie werden noch ein bisschen grösser.
- Das Ganze wird nun ca. 15 Minuten gebacken. Die Cookies sollten goldbraun sein und noch weich.
- Am besten im warmen Zustand in Keksdosen packen. So bleiben sie saftig und weich.
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