Bärlauch Spätzle
Im Frühjahr die beste Art um dein Spätzlerezeot aufzupeppen.
Equipment
- 1 Pürierstab
- 1 Schneebesen oder Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 hohes Gefäss
- 1 Kochtopf
Ingredients
- 1 Bund Bärlauch ca. 150 g
- 4 Stück Eier
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 2 EL Olivenöl
- etwas Wasser
Instructions
- Wasche den Bärlauch und trockne ihn. Danach schneidest du ihn grob und gebe diesen mit den Eiern in ein hohes Gefäss.
- Dann mit dem Salz, dem Öl und der Muskatnuss verfeinern und mit dem Mixstab alles sämig pürieren.
- In einer Schüssel das Mehl abwiegen und dann mit dem Schneebesen die Eier-Bärlauch-Masse unterheben. Der Teig muss schön schlonzig sein. Das heisst er darf nicht zu fest sein und beim hochheben sich in Fäden vom Löffel lösen. Wie Kaugummi oder zäher Rührteig.
- Dann den Spätzleteig 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Weizenkleber so richtig verbinden kann.
- Kurz vor Ablauf der Zeit dann einen grossen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Dann entweder den Spätzleteig über eine Spätzlereibe, einen Hobel, eine Presse oder ganz traditionell übers Brett ins kochende Wasser reiben und nachdem die Spätzle oben schwimmen können sie abgeschöpft werden.
- Wer mag kann diese nun in einer Pfanne mit etwas Butter noch anbraten.
- Passen tun diese Spätzle zu Gulasch, Schmorbraten oder einfach fett mit Käse überbacken.
Notes
Wenn im Frühjahr die ersten Frühlingsblüher spriessen, ist auch die Zeit des Bärlauchs. Gerne sammeln wir diesen und verarbeiten diesen dann frisch weiter. Sei es für leckere Bärlauch Butter, Bärlauch-Pesto oder eben zu diesen Bärlauch-Spätzle. Sie passen perfekt zu allem was eine Sosse hat. Wie Gulasch, Schmorbraten oder Hühnchen. Doch auch als vegetarische Variante, wie Käsespätzle mit feinen Röstzwiebeln und fettem Käse sind sie herrlich.
Tried this recipe?Let us know how it was!
