Wenn du auf der Suche nach einem echten Hingucker für dein nächstes Buffet, den gemütlichen Grillabend oder einfach für ein schönes Abendessen mit deinem Liebsten bist, dann hast du hier genau das Richtige gefunden! Dieser Brotstern mit Pesto ist nicht nur ein optisches Meisterwerk, sondern schmeckt auch so himmlisch, dass er garantiert als Erstes vom Tisch verschwunden ist.
Viele denken, ein so kunstvolles Gebäck erfordert die Fähigkeiten eines Bäckermeisters. Aber lass dir sagen: Das Eindrehen der Teigstränge ist kinderleicht und macht sogar richtig Spaß! In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir dein erster Brotstern perfekt gelingt.
1 unwiderstehlicher Brotstern mit zweierlei Pesto
Equipment
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- 1 Große Rührschüssel
- Springform (als Schablone)
- Backblech mit Backpapier
- kleines Glas (für die Mitte)
Ingredients
Für den Teig
- 600 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
- 300 g lauwarmes Wasser
- 1 Stück frische Hefe (42g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
- 2 TL feines Meersalz
- 1/2 TL Zucker
- 50 g hochwertiges Olivenöl
Für die Füllung
- 100 g Bärlauch-Pesto (gerne selbstgemacht)
- 100 g Chili-Pesto (für die feurige Note)
Zum Garnieren
- 2 EL heller und dunkler Sesam zum Bestreuen
- 1 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl) zum Bestreichen
Instructions
Teig herstellen
- Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen und mit der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Teig gehen lassen
- Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Teig teilen und ausrollen
- Den aufgegangenen Teig in drei gleich große Teile aufteilen. Jeden Teil zu einem runden Kreis ausrollen (verwende gerne den Boden einer Springform als Schablone für perfekte Kreise).
Erste Teigschicht
- Den ersten Teigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Bärlauch-Pesto gleichmäßig bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Zweite Teigschicht
- Den zweiten Teigkreis darauflegen, leicht andrücken und mit dem Chili-Pesto bestreichen.
Dritte Teigschicht
- Den dritten Teigkreis als Deckel oben auflegen. Diese letzte Schicht bleibt ohne Pesto.
Stern formen
- Ein kleines, umgedrehtes Glas in die genaue Mitte des Teigkreises stellen und leicht andrücken. Den Teig vom Glasrand ausgehend nach außen in 16 gleiche Tortenstücke einschneiden (das Glas schützt die Mitte, sodass sie intakt bleibt).
Eindrehen
- Jeweils zwei nebeneinander liegende Teigstränge greifen und zweimal nach außen (voneinander weg) drehen. Die Enden danach leicht nach unten/innen umklappen und zusammendrücken, um eine schöne Sternzacke zu formen. Dies für alle Teigstücke wiederholen. Das Glas entfernen.
Backen
- Den fertig geformten Brotstern dünn mit etwas Öl bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Servieren
- Den Brotstern aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen.
Notes
Achte darauf, den Stern direkt auf dem Backpapier zu formen. Ist er einmal geschnitten und gedreht, lässt er sich nicht mehr unfallfrei auf ein anderes Blech heben!
Nutrition
Warum du diesen Brotstern unbedingt ausprobieren musst
Es gibt Backwaren, die sehen gut aus, schmecken aber trocken. Und es gibt solche, die lecker sind, aber optisch nicht viel hermachen. Dieser Brotstern vereint beides! Der fluffige, mit Olivenöl verfeinerte Hefeteig harmoniert perfekt mit den intensiven Aromen der Füllung. Wir verwenden hier gleich zwei Sorten Pesto: ein würziges Bärlauch-Pesto und ein feuriges Chili-Pesto. So hast du in jedem Bissen ein leicht anderes, spannendes Geschmackserlebnis.
Wenn du es gerne rustikaler magst und vielleicht sowieso schon Fan von unseren Rezepten rund um Sauerteigbrot bist, kannst du das Rezept sogar wunderbar mit einem Schuss Lievito Madre aufpeppen!
Der perfekte Hefeteig: Das Geheimnis liegt in der Ruhe
Ein guter Hefeteig braucht vor allem eines: Zeit und Wärme. Achte darauf, dass dein Wasser wirklich nur lauwarm ist (nicht heißer als 37 Grad), da die Hefe sonst abstirbt. Für eine besonders gute Teigentwicklung empfehle ich dir, den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durchzukneten. Hier darf deine Küchenmaschine ruhig richtig arbeiten. Sobald der Teig geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt, ist er perfekt.
Weitere spannende Tipps zum Backen mit Hefe findest du übrigens in diesem tollen Ratgeber der Bäcker-Innung.
Pesto-Variationen: Erlaubt ist, was schmeckt!
Das Geniale an diesem Rezept ist seine Wandelbarkeit. Du bist kein Fan von Chili? Dann nimm stattdessen ein klassisches Pesto alla Genovese (Basilikumpesto) oder ein fruchtiges Tomatenpesto (Pesto Rosso). Du kannst die Schichten sogar mit einer feinen Schicht frisch geriebenem Parmesan oder etwas zerbröseltem Feta veredeln.
Und wenn du noch eine großartige Hauptspeise zu diesem Partybrot suchst, schau dir unbedingt unsere herzhaften Aufläufe an – die Soßen lassen sich mit dem Brotstern hervorragend auftunken!
Schritt-für-Schritt: So gelingt das kunstvolle Eindrehen
Viele scheuen sich vor Flechtbroten, doch die Sterntechnik gelingt garantiert beim ersten Mal:
- Gleichmäßige Kreise: Rolle die drei Teigteile möglichst gleich groß aus. Tipp: Lege als Orientierungshilfe den Springform-Boden (Ø 26–28 cm) auf den Teig und schneide die Ränder sauber nach.
- Die Schichten: Lege Kreis 1 auf Backpapier, bestreiche ihn dünn mit Bärlauch-Pesto. Setze Kreis 2 darauf, bestreiche ihn mit Chili-Pesto. Decke alles mit Kreis 3 ab.
- Zentrum markieren: Stelle ein kleines Glas mit der Öffnung nach unten genau in die Mitte. Dies bleibt deine Tabuzone – hier wird nicht geschnitten.
- Schneiden: Schneide den Teig von der Außenkante bis an den Glasrand zuerst in Viertel, dann in Achtel und schließlich in 16 gleich breite Stränge.
- Drehen & Fixieren: Nimm nun zwei nebeneinanderliegende Teigstränge gleichzeitig in die Hände. Drehe den linken Strang zweimal nach links außen und den rechten Strang zweimal nach rechts außen. Drücke die äußeren Enden leicht zusammen und schlage sie dezent nach unten ein. Wiederhole das ringsherum für alle 8 Zackenpaare.
Vor dem Einschießen in den Ofen pinselst du den Stern mit etwas Olivenöl ein und streust Sesam darüber. So entsteht während des Backens eine zarte, aromatisch nussige Kruste.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich den Brotstern schon am Vortag zubereiten?
Ja, das ist möglich! Du kannst den Hefeteig mit etwas kaltem Wasser ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (kalte Führung). Am nächsten Tag lässt du ihn bei Zimmertemperatur akklimatisieren, formst den Stern und bäckst ihn frisch. So schmeckt er am besten.
Lässt sich der Brotstern einfrieren?
Absolut. Du kannst ihn im Ganzen oder bereits in Stücke gerissen einfrieren. Lass ihn danach einfach auftauen und backe ihn bei 150 Grad Heißluft für etwa 5-8 Minuten kurz auf, damit er wieder wunderbar knusprig wird.
Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe nehmen?
Ja, für die Menge von 600 g Mehl brauchst du zwei Päckchen Trockenhefe. Mische sie einfach direkt unter das Mehl, bevor du das lauwarme Wasser hinzugibst.
Ist das Rezept vegan?
Der Teig ist von Natur aus komplett vegan! Achte bei der Füllung einfach darauf, dass du ein Pesto ohne Parmesan oder Pecorino verwendest (viele Hersteller bieten mittlerweile tolle vegane Alternativen an) und schon hast du ein grandioses veganes Partybrot.
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