Ein kulinarischer Hochgenuss
Nichts ist zarter als perfekt geschmorte Ochsenbäckchen. Dieses fein marmorierte Wangenfleisch vom Rind entfaltet seinen vollen Geschmack durch langes Schmoren mit Gemüse und Rotwein, bis es butterweich wird. Das Gericht verlangt etwas Geduld, da die Bäckchen mindestens drei Stunden im Ofen brauchen, aber der Aufwand wird reichlich belohnt. Am Ende erwartet dich ein unvergleichlich zartes Fleisch in einer aromatischen, reichhaltigen Soße, die jeden Bissen zum Genuss macht.
Serviervorschläge:
Zu den Ochsenbäckchen passen Kartoffelpüree, Knödel oder kurze Nudeln. Als Gemüsebeilage bieten sich Buttermöhren oder Rotkohl an, da das Gemüse in der Soße vollständig zerkocht ist. Diese Kombination rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Geschmorte Ochsenbäckchen
Equipment
- 1 Schmortopf genügend groß
Ingredients
- 1300 g Ochsenbäckchen oder Rinderbäckchen
- 300 g Suppengemüse (Knollensellerie, Möhren, Lauch)
- 5 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 FL Rotwein ein guter für den Geschmack
- 1,5 l Rinderfond
- 4 EL Tomatenmark
- 4 EL Balsamicoessig
- 1 TL Pimentkörner ganze
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 1 TL Paprikapulver süß
- 500 ml Portwein
- Meersalz grobes
- Pfeffer schwarzer
Instructions
Schritt 1
- Die Ochsenbäckchen abspülen und gründlich trocken tupfen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Schritt 2
- 2 EL Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten, bis es eine kräftige Röstkruste erhält. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Schritt 3
- Das restliche Öl in den Bräter geben und das vorbereitete Gemüse samt Zwiebeln und Knoblauch darin einige Minuten unter Rühren anschmoren. Mit Rotwein ablöschen. Fond, Tomatenmark und Balsamico einrühren und alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 4
- Die Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Dann das Fleisch zurück in den Bräter geben und diesen in den Ofen schieben. Für ca. 3 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch mit dem Fond übergießen. Falls nötig, etwas Wasser und Portwein zugeben und weiterschmoren.
Schritt 5
- Die Ochsenbäckchen sind fertig, wenn sie butterzart sind. Eine Garprobe kannst du mit einem Holzstäbchen machen: Wenn das Fleisch leicht wieder vom Stäbchen rutscht, ist es gut. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
