In Karlsruhe gibt es ein chinesisches Restaurant (Yang Da), wo ich immer sehr gern einkehre, wenn ich dort geschäftlich unterwegs bin. Alle Gerichte sind dort ein Traum aber besonders bleiben mir die Auberginen in Erinnerung.
Dieser Geschmack war einfach so himmlisch und für mich stand fest, ich wollte dies zuhause nachkochen.
Also habe ich aus vielen Rezeptvarianten nun mein eigenes kreiert.
Auberginen Szechuan Art
Auberginen gebraten verfeinert mit Gewürzen der chinesischen Küche. Yu Xiang Qie Zi
Equipment
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Brett
- 1 Schüssel
Ingredients
- 2 Stück Auberginen ca. 700 Gramm
- 1 TL Salz
- 1 TL Maisstärke oder Bambusmehl
Zum Braten
- 4 TL Sesamöl oder anderes Pflanzenöl
- 20 Gramm Ingwer
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Rote Currypaste
Saucen
- 2 TL Soyasauce
- 2 EL Wasser
- 1 EL Apfelessig oder Reisessig
- 1 TL Maisstärke oder 1/2 TL Leinsamenmehl/ Johannisbrotkernmehl
- 2 TL Erythrit oder Zucker
- 1 TL Ahornsirup bei Low Carb weglassen oder Low Carb Sirup
Zum Servieren
- 1 TL Sesam
- 2 Stück Frühlingszwiebeln geschnitten
Instructions
- Die Auberginen waschen und in kleine, gleich große Stücke schneiden.
- Die Auberginenstücke in einer Form auslegen und mit dem TL Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Damit das Wasser austreten kann.
- In der Zwischenzeit die Saucenbestandteile zusammen rühren. Beiseite stellen.
- Den Ingwer und den Knoblauch schälen und ganz klein hacken oder im Mixer noch feiner hächseln. Die Currypaste unter die Mischung mischen.
- Nachdem die Auberginen Wasser gelassen haben, diese mit einem Küchenkrepp trockentupfen und dann mit der Maisstärke (Bambusmehl)bestäuben.
- Die Pfanne mit dem Öl erhitzen und dann nach und nach die Auberginen darin schön goldbraun von allen Seiten anbraten.
- Wenn alle Stücke angebraten sind, diese aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
- Den Ingwer und die Knoblauchzehen in das Öl geben und kurz anrösten.
- Die Auberginen wieder hinzugeben und kurz weiter braten.
- Die Sauce in die Pfanne kippen und das ganze soweit einkochen bis die Sauce andickt.
- Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und mit dem Sesam über die Auberginen geben und anrichten.
- Dazu kann man Reis servieren oder in der Low Carb Variante mit Konjakreis.
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