Krustiges Dinkel-Sauerteigbrot ohne Hefe
Ein aromatisches, gesundes Dinkelbrot, das rein durch die Kraft des Sauerteigs aufgeht. Perfekt für alle, die Wert auf Tradition und Geschmack legen.
Equipment
- Gusseiserner Topf oder Backstein
- Gärkörbchen
- Teigschaber
- große Schüssel
Ingredients
- 500 g Dinkelmehl Type 1050
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 14 g Sauerteigansatz Anstellgut
- 460 ml Wasser lauwarm
- 18 g Salz
- 1 TL Honig oder Rübensirup optional für die Kruste
Instructions
- Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser und Honig in einer Schüssel verrühren.
- Die beiden Mehlsorten hinzufügen und grob vermengen bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- Salz hinzufügen und den Teig für ca. 5-8 Minuten sanft kneten.
- Den Teig in einer geölten Schüssel für 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen dabei alle 60 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig vorsichtig rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
- Den Ofen inklusive gusseisernem Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot vorsichtig in den heißen Topf stürzen oben einschneiden und mit Deckel 30 Minuten backen.
- Den Deckel entfernen die Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 10-15 Minuten krustig ausbacken.
Notes
Achte darauf, dass dein Anstellgut wirklich aktiv ist (Bläschenbildung). Wenn du keinen Topf hast, stelle eine Schale mit Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen.
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