Geniale Käse-Quiche (Käse-Wähe)
Herzhafte Schweizer Käse-Quiche mit knusprigem Teigboden und cremiger Füllung aus Emmentaler und Gruyère. Perfekt fürs Mittagessen, Buffets oder Picknicks.
Equipment
- Kuchenblech Ø 28 cm
- Teigrolle (Nudelholz)
- Rührschüssel
- Teigkarte
- Kuchengabel
- Reibe (Röstiraffel)
- Messbecher
Ingredients
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl)
- 1 TL Salz ca. 5g
- 100 g kalte Butter in kleinen Stücken
- 100 ml Wasser eiskaltes
- 1 EL Apfelessig (optional, für mehr Mürbe)
Für die Füllung
- 300 g Schweizer Emmentaler frisch gerieben (oder halb Emmentaler, halb Gruyère)
- 2 Stück Eier Größe M
- 300 ml Vollmilch
- 180 ml Sauermilch (oder Buttermilch)
- 2 EL Weizenmehl (zum Binden)
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
Teig
- Mehl und Salz vermischen. Kalte Butterstücke dazugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Eine Mulde formen, Wasser und optional Essig hineingeben. Mit der Teigkarte zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
- Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten kühl stellen.
- Teig auf wenig Mehl auswallen, in das bebutterte Kuchenblech legen, Boden mit Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten kühlen.
Füllung
- Eier, Milch, Sauermilch, Mehl und Gewürze verrühren.
- Geriebenen Käse unterheben.
- Füllung auf den Teigboden geben.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) in der unteren Hälfte 30–40 Minuten backen.
- Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Teig zubereiten:
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterstücke hinzufügen und rasch mit den Händen krümelig verreiben.
Teig formen & kühlen:
- Eine Mulde in die Mitte drücken, Wasser und optionalen Essig hineingeben. Mit der Teigkarte zügig zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten). Den Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Form auskleiden:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen und in das bebutterte Kuchenblech legen. Den Rand leicht andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und nochmals 15 Minuten kühl stellen.
Füllung anrühren:
- In einer Schüssel Eier, Milch, Sauermilch, 2 EL Mehl sowie Pfeffer, Paprika und Muskatnuss mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Anschließend den geriebenen Käse gleichmäßig unterheben.
Backen:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Teigboden gießen. Auf der untersten Rille für ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich goldbraun und gestockt ist.
Servieren:
- Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Käsemasse setzen kann, dann in 8 Stücke schneiden.
Notes
- Würz-Tipp: Für noch mehr Aroma mischst du 200 g würzigen Gruyère mit 100 g Vacherin Fribourgeois.
- Kräuter-Variante: 2 EL frisch gehackter Schnittlauch oder glatte Petersilie verleihen der Füllung optisch und geschmacklich einen feinen Akzent.
- Boden-Garantie: Den Boden vor dem Backen gut kühlen und unbedingt mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Dampfblasen bilden.
Nutrition
Serving: 1StückCalories: 408kcalCarbohydrates: 27gProtein: 17gFat: 25gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.6gCholesterol: 98mgSodium: 420mgPotassium: 210mgFiber: 1.2gSugar: 2.8gVitamin A: 680IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 440mgIron: 1.8mg
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