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Zart gedämpftes Balochi Steam Chicken mariniert in Joghurt und Gewürzen, garniert mit frischen Chilis und Koriander

Balochi Steam Chicken

Unglaublich saftiges, zartes Hähnchen nach belutschischer Art. In einer aromatischen Joghurt-Gewürz-Marinade eingelegt, sanft im Dampf gegart und optional kurz scharf angebraten für ein perfektes Finish.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Marinierzeit 2 hours
Total Time 3 hours 10 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Belutschisch, Pakistanisch
Servings 4 Portionen
Calories 385 kcal

Equipment

  • Dampfgarer (alternativ großer Topf mit Dämpfeinsatz oder Sieb)
  • Küchentuch (zum Abdichten des Deckels)
  • Große Rührschüssel
  • Scharfes Küchenmesser
  • Beschichtete Pfanne (für das optionale Finish)

Ingredients
  

  • 1 kg Hähnchenschenkel oder ein ganzes Hähnchen in Stücke zerlegt
  • 200 g griechischer Joghurt als Basis für die Marinade
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 TL Salz
  • 1 EL rote Chiliflocken Pul Biber
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Chaat Masala für den authentischen Geschmack
  • 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter Kasuri Methi

Zum scharf anbraten

  • EL Pflanzenöl optional, für das kurze scharfe Anbraten

Zum Garnieren

  • Bund Koriander zum Garnieren
  • Stück Frische grüne Chilischoten zum Garnieren
  • 1 Prise Chaat Masal

Instructions
 

Vorbereitung:

  • Das Hähnchen gründlich waschen und tief einschneiden, damit die Marinade tief eindringen kann.

Marinieren:

  • Joghurt mit allen Gewürzen, der Ingwer-Knoblauch-Paste und Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren.
  • Das Fleisch großzügig damit einreiben und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Dämpfen:

  • Die Hähnchenteile in einen Dampfgarer oder ein Sieb über kochendem Wasser legen. Den Deckel fest verschliessen (eventuell mit einem Tuch abdichten) und bei mittlerer Hitze ca. 40-50 Minuten dämpfen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Das Finish:

  • Wer eine leichte Kruste mag, kann das gedämpfte Hähnchen kurz in einer Pfanne mit ganz wenig Öl scharf anbraten.
  • Mit frischem Koriander, grünen Chilis und einer Extra-Prise Chaat Masala bestreuen.

Notes

  • Zartheits-Garantie: Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter wird es. Das Zusammenspiel aus Säure (Joghurt & Zitrone) und dem anschließenden Dampfgaren sorgt dafür, dass selbst Geflügelstücke auf den Punkt saftig bleiben.
  • Deckel abdichten: Wenn dein Topfdeckel keinen Silikonrand besitzt, wickle ein sauberes Geschirrtuch um die Innenseite des Deckels (Enden oben festbinden, Brandgefahr vermeiden!), damit die Hitze und der Dampf im Topf eingeschlossen bleiben.
  • Kasuri Methi: Die getrockneten Bockshornkleeblätter vor dem Hinzufügen kurz zwischen den Handflächen zerreiben – das bricht die ätherischen Öle auf und intensiviert das Aroma enorm.
  • Beilagen-Tipp: Schmeckt hervorragend pur mit Zwiebelringen und Zitronenspalten, zu warmem Naan/Roti oder zu Duftreis (Basmati).

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 385kcalCarbohydrates: 5gProtein: 46gFat: 20gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 165mgSodium: 1280mgPotassium: 520mgFiber: 1.5gSugar: 2.5gVitamin A: 480IUVitamin C: 18mgCalcium: 95mgIron: 2.8mg
Keyword Balochi Steam Chicken, Gedämpftes Hähnchen, Hähnchenschenkel, Pakistanisches Rezept
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