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Ein Arrangement von frisch gebackenen Blaubeer-Muffins mit Streusel, die in bunten Papierformen auf einer gläsernen Etagere auf einer Holztheke angerichtet sind, umgeben von Küchenutensilien und einer Glasglocke.

12 Geniale Blaubeer-Muffins mit Streusel

Saftige Blaubeer-Muffins mit saurer Sahne und einer extra knusprigen Streuselkrone. Einfach, schnell und fruchtig.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Kühlen 10 minutes
Total Time 50 minutes
Course Dessert, Kaffee & Kuchen, Nachspeise, Snack
Cuisine Amerikanisch, International,
Servings 12 Portionen
Calories 258 kcal

Equipment

  • 12er-Muffinbackform
  • 12 Muffinpapierförmchen
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Rührschüsseln
  • Teigschaber / Spatel
  • Kuchengitter

Ingredients
  

Für die Streusel

  • 30 g kalte Butter in kleinen Stücken
  • 20 g Weizenmehl Type 405 für die Streusel
  • 50 g weißer Haushaltszucker für die Streusel

Für den Teig

  • 125 g weiche Butter zimmertemperiert
  • 200 g feiner Zucker für den Teig
  • 2 Stück Eier Größe M, zimmertemperiert
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g Weizenmehl Type 405 für den Teig
  • 80 g Low Carb Backprotein Neutral (oder 160 g Weizenmehl für die klassische Variante)
  • 0.5 TL feines Speisesalz
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g saure Sahne 10 % Fett
  • 125 g frische Blaubeeren gewaschen und trocken getupft

Instructions
 

Backofen vorbereiten:

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Streusel herstellen:

  • Die kalte Butter, 20 g Mehl und 50 g Zucker zügig mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten und bis zur Verwendung kalt stellen.

Butter-Zucker-Mischung:

  • Die weiche Butter zusammen mit 200 g Zucker ca. 2 Minuten mit dem Rührgerät cremig schlagen.

Feuchte Zutaten:

  • Die beiden Eier nacheinander einzeln unterrühren. Anschließend den Vanilleextrakt dazugeben.

Trockene Zutaten vorbereiten:

  • 80 g Mehl, 80 g neutrales Low Carb Backprotein (bzw. 160 g Mehl), Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.

Teig vollenden:

  • Die Mehl-Protein-Mischung abwechselnd mit der sauren Sahne kurz unter den Teig rühren, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht (nicht überrühren!).

Beeren unterheben:

  • Die Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, damit sie nicht aufplatzen.

Einfüllen & Topping:

  • Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und die gut gekühlten Streusel darüberstreuen.

Backen:

  • Bei 180°C für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe empfiehlt sich). Danach 5 Minuten in der Form ruhen lassen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notes

(Hinweis: Die Nährwerte basieren auf der Zubereitung mit 50 % Low Carb Backprotein Neutral, wodurch der Eiweißgehalt bei 7,5 g liegt und die Netto-Kohlenhydrate reduziert sind).
Backprotein-Tipp:
Durch das Ersetzen der Hälfte des Mehls (80 g) mit neutralem Low Carb Backprotein werden die Muffins spürbar fluffiger, saftiger und erhalten ein erstklassiges Nährstoffprofil. Du kannst natürlich auch die volle Menge normales Weizenmehl (160 g) verwenden.
Beeren vorbereiten:
Wer Tiefkühl-Heidelbeeren verwendet, sollte diese direkt gefroren unterrühren, um ein Verfärben des Teiges zu vermeiden.
Streusel-Kühlung:
Die Streusel erst ganz zum Schluss aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Teig geben. Je kälter sie in den Ofen wandern, desto knuspriger backen sie aus.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 258kcalCarbohydrates: 29gProtein: 7.5gFat: 12.5gSaturated Fat: 7.2gPolyunsaturated Fat: 0.8gMonounsaturated Fat: 3.5gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 58mgSodium: 148mgPotassium: 92mgFiber: 1.2gSugar: 22gVitamin A: 385IUVitamin C: 1.5mgCalcium: 42mgIron: 1mg
Keyword Blaubeer-Muffins mit Streusel, Heidelbeermuffins, Muffin Streusel, Saure Sahne Muffins
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